酵母菌的用途

酵母菌的用途 + 基本資料

名稱： 釀酒酵母 學名： Saccharomyces cerevisiae 毒性： 食用： 藥用： 簡介： 冬 天裡吃的酒釀蛋湯，早上吃的饅頭包子，這些食物都是先經過酵母菌發酵才變成香香軟軟的。酵母菌是用途最廣泛的真菌，人類經常利用它的發酵作用來製造各種發 麵食品與醇酒。發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用，揉好的麵糰加入酵母菌，經過發酵後產生二氧化碳，就會使麵糰發脹膨鬆起來，麵包裡面無數的 小洞就是二氧化碳留下的痕跡，仔細聞還會帶些酒香味。釀造葡萄酒、米酒也是藉酵母菌的發酵作用來產生酒精，酒釀則是糯米飯發酵後的酒渣。同時因酵母菌個體 小，生長快速，且容易繁殖，因此遺傳學及分子生物學的研究上，也常用它作為實驗材料。

+ 應用

名稱： 釀酒酵母

各種發酵麵團的食品，如麵包，饅頭等，酒類和醋等，因為啤酒生產後的副產物酵母菌體內含有高量蛋白質，維生素B群及微量礦物元素，近年來啤酒酵母也被開發作為健康食品。

參考資料 http://www.nmns.edu.tw/fungi/Module/Module.php?Module=
C01&Fungi_ID=11&show=6&Class_ID=8&Level2_ID=72&Level1_ID=17&co
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